El jamón Ibérico es una de las joyas de la gastronomía española porque, además de resultar un placer para el paladar, posee inmejorables beneficios nutricionales para la salud. Numerosos estudios científicos han demostrado que la grasa del cerdo Ibérico, sobre todo de los alimentados en libertad a base de bellotas, presentan contenidos elevados en ácido oleico y ácido graso monoinsaturado, mayoritario también en el aceite de oliva y que en el cerdo Ibérico se encuentra en valores superiores a los niveles encontrados en otros productos cárnicos.

Marta García, presidenta del Colegio de Nutricionistas de Castilla La Mancha, insiste en las bondades del jamón Ibérico, recordando que el ácido oleico, además de sus ya reconocidas propiedades cardiosaludables, “es el único ácido graso que permite aumentar el colesterol bueno y bajar el malo”.