Lejos quedan los 1,59 euros por kg de peso vivo que se pagaban en la Lonja de Salamanca la semana 1 de 2011. Esa cotización se había alcanzado en la semana del 4 al 10 de octubre de 2010, después de continuas subidas durante los meses anteriores, y se mantuvo hasta el comienzo del año pasado.

Pero desde la primera semana de 2011 la tendencia ha sido de continuos descensos, hasta que le precio del kg de cerdo Ibérico de cebo vivo se ha comenzado a pagar en Salamanca a 1,27 euros. Este suelo se tocó el 30 de enero pasado y, de momento, la cotización se ha mantenido ahí. Mientras, el cerdo blanco ha vuelto a subir y a día de hoy es más caro en lonja que el Ibérico de cebo. El precio de referencia que marca Mercolleida está esta semana en 1,296 euros por kg de peso vivo.

Estos precios suponen enormes pérdidas para los que todavía ceban ibéricos, con un ciclo mucho más largo, mayor índice de conversión o mayor consumo global de pienso que el cerdo blanco. Y, lo peor, un mercado saturado en el que los precios de los productos procedentes de cerdos ibéricos de todas las categorías que fija la Norma no cubren ni de lejos los costes de los productores.

Más información sobre los precios de lonja de vacuno, ovino y pocino en la sección de Mercados en Portal Veterinaria Albéitar.