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Muestras de guisantes. (Foto: Estación Experimental del Zaidín. CSIC)
Muestras de guisantes. (Foto: Estación Experimental del Zaidín. CSIC)

Científicos españoles colaboran en el desarrollo de un nuevo tipo de guisante que facilita la digestión proteica

La nueva variedad tiene un contenido casi nulo de inhibidores de proteasas

martes 25 de agosto de 2015, 10:58h

El guisante es una semilla muy utilizada como componente de piensos, aunque se trata de un ingrediente que contiene sustancias que bloquean la digestión de las proteínas. Ahora, un equipo de científicos con participación española, han desarrollado guisantes que facilitan la descomposición de proteínas en aminoácidos.

Los guisantes y otras leguminosas contienen inhibidores de proteasas que bloquean la digestión de las proteínas, dificultando su absorción intestinal. Estudios nutricionales llevados a cabo con broilers han mostrado que elevadas concentraciones de estos inhibidores en la dieta pueden reducir la disponibilidad de proteínas en un 10 %.

Ahora, un equipo de investigación internacional con participación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha obtenido guisantes que facilitan la digestión de proteínas y que pueden ser utilizados de manera más eficaz en la elaboración de piensos para animales.

“Los investigadores han obtenido guisantes que presentan un contenido reducido o nulo de estos inhibidores de proteasas, lo cual ha sido perseguido durante mucho tiempo tanto por mejoradores de plantas como por fabricantes de piensos”, según explica Alfonso Clemente, investigador del CSIC.

Mutaciones presentes en los inhibidores

En este trabajo publicado en la revista PLoS ONE*, los autores han investigado si mutaciones inducidas o naturales presentes en los inhibidores de proteasas pueden ser explotadas para mejorar la calidad de las semillas de guisante.

“Así, hemos identificado y estudiado líneas de guisante que presentan mutaciones puntuales”. señala Clemente, quien añade que una de las tres mutaciones inducidas en el estudio “imposibilita la capacidad de las proteínas estudiadas de inhibir a las proteasas digestivas, tripsina y quimotripsina”.

Los resultados obtenidos, según los científicos han permitido ahondar en la relación existente entre estructura proteica y actividad inhibidora de proteasas que pudiera influir en la calidad de la semilla de guisante.

Línea silvestre de guisante sin actividad inhibidora de forma natural

Asimismo, se ha descrito una línea silvestre de guisante que al tener mutados dos genes, que codifican inhibidores mayoritarios de la semilla de guisante, carece de actividad inhibidora. Esta línea mutante silvestre (Pisum elatius) se ha cruzado satisfactoriamente con la especie cultivada (Pisum sativum).

“Estos guisantes no difieren sensorialmente de los convencionales, tienen mejorada su digestibilidad proteica y el hecho de que no hayan sido obtenidos mediante modificación genética les permitiría estar en el mercado en un periodo de tiempo no superior a cinco años”, señala el investigador.

Clemente concluye que estas técnicas podrían extenderse a otras proteínas vegetales con efectos nutricionales negativos, como los alérgenos, además de mejorar la calidad de las semillas de leguminosas utilizadas en nutrición animal y humana.

*Alfonso Clemente, Maria C. Arques, Marion Dalmais, Christine Le Signor, Catherine Chinoy, Raquel Olias, Tracey Rayner, Peter G. Isaac, David M. Lawson, Abdelhafid Bendahmane, Claire Domoney. Eliminating Anti-nutritional Plant Food Proteins: The Case of Seed Protease Inhibitors in Pea. PLoS ONE. Doi:10.1371/journal.pone.0134634
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