“En Teruel hay muy buenas cosas, tenéis grandes vinos, dos joyas que son la trufa y el jamón, que son una maravilla y están a la altura de los mejores del país”. Son las declaraciones que cocinero Manuel de la Osa vierte en una entrevista publicada en Diario de Teruel.
Manuel de la Osa está considerado uno de los diez mejores cocineros de España. En los últimos tiempos ha conseguido dos premios al cocinero del año y numerosas acreditaciones. Suele decir que cocina como sus tías, su madre y su abuela, e incluso va más allá: “Aquí se come como lo hacían los pastores”. Así, en la carta de su restaurante no falta el atascaburras, el ajoarriero ahumado, los galianos, la sopa de ajo, el lomo de orza, las verduras naturales, el queso fresco, la hierba fresca, el pisto, la quesadilla manchega o el guiso de tripas de bacalao. De la Osa ha dignificado todos estos productos al actualizarlos con un instinto y una técnica admirable, otorgándoles la dimensión que toda cocina se merece, por humilde que sea.