La industria cárnica afronta enormes retos como resultado del cambio en la actitud del consumidor en temas como la seguridad, la calidad, el bienestar animal y los aspectos nutricionales. Ello hace necesario disponer de personal altamente cualificado. El Master pretende preparar a graduados y profesionales en ámbitos novedosos que cubren la cadena de la carne “desde la granja hasta la aceptabilidad del consumidor”.
El curso incluirá aspectos de:

• Obtención y transformación de la carne
• Transformaciones de origen microbiano
• Análisis fisíco-químico
• Análisis microbiologico y evaluación toxicologica
• Evaluación sensorial
• Evaluación y gestión de riesgos
• Productos de calidad diferenciada
• Legislación y gestión de calidad
• Prácticas externas
• Trabajo fin de Master

Las materias “Productos de calidad diferenciada” (6 créditos) y “Legislación y gestión de calidad” (6 créditos) se van a ofertar en el Programa de Universidad Abierta, por lo que cualquier interesado se puede matricular y cursarlas sin necesidad de cursar el Máster completo.
La formación se completará con un proyecto de investigación de 3 meses de duración en departamentos universitarios o en empresas cárnicas, para desarrollar las aptitudes necesarias para afrontar los problemas que plantea el sector industrial.
El Máster en Ciencia y Tecnología de la Carne consta de 60 créditos ECTS y las sesiones tendrán lugar en horario de tarde (16´30-20´30 h), de lunes a jueves.

Para más información:
Vicerrectorado de Planificación Académica de la Universidad de Extremadura y la Facultad de Veterinaria
Tel.: +34 927 257 101 – Extensión: 51386
Fax: +34 927 257 110
infovet@unex.es
Canisenusa
http://www.carnisenusa.org/index.php?module=formacion&lang=es