Un grupo de investigadores de la Universidad de Córdoba ha iniciado el diseño de una aplicación informática que servirá para gestionar de forma integral los riesgos en los productos cárnicos listos para su consumo.
Según ha explicado en un comunicado la oficina del Plan Andaluz de Divulgación del Conocimiento de la Junta de Andalucía, los usuarios de la aplicación podrán obtener una estimación final del riesgo y de la reducción del mismo que se obtendría mediante la puesta en marcha de las medidas oportunas.
A través del proyecto, que se denomina "Desarrollo de una estructura común para la evaluación de riesgos microbiológicos en productos cárnicos", se pretende proporcionar una herramienta de base científica para dar soporte a los gestores del riesgo en la fase de toma de decisiones para minimizar los riesgos derivados del consumo de productos cárnicos.
El comunicado detalla que la primera fase del proyecto será identificar el alcance de los peligros microbiológicos potenciales a lo largo de la cadena alimentaria del producto y ha añadido que tras esta fase se analizará el impacto del proceso de producción, transformación y distribución de alimentos sobre los agentes patógenos.
El proyecto se completa con la revisión de la información de tipo epidemiológico sobre toxiinfecciones alimentarias existente ámbito de la Comunidad Autónoma de Andalucía y de toda España como consecuencia de los alimentos analizados.