J.A. Choque-López¹, M.D. Baucells, E.F. Mateus, A. Gómez de Segura, A.C. Barroeta²
Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona. 08193 Bellaterra. Barcelona
¹ josealfredo.choque@uab.es
² ana.barroeta@uab.cat
Imágenes cedidas por los autores

La incorporación de materias grasas en la alimentación animal es un factor de mucho interés, ya que son una fuente concentrada de energía a precio competitivo. Además, son una fuente de ácidos grasos esenciales y ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles y otros nutrientes no lipídicos.
Sin embargo, las materias grasas que se incorporan a la dieta de los animales pueden tener distinta procedencia y una composición muy variable. Algunas de ellas son coproductos o subproductos de la cadena alimentaria y presentan un contenido nada despreciable de sustancias perjudiciales como pueden ser, entre otras, los ácidos grasos trans y dioxinas o compuestos coplanares.
Se ha demostrado que estos derivados químicos pueden ser transferidos al producto final, es decir a la carne, y pueden tener implicaciones negativas en el consumidor.
Es importante demostrar, por tanto, que la utilización de materias grasas recicladas que presentan niveles de contaminación permitidos por la normativa vigente es inocua y segura para el consumidor, pero también para el animal, sin provocar mermas en los índices productivos.

Dioxinas y PCBs

Según se contempla en la Directiva 2006/13/CE las policlorodibenceno-para-dioxinas (PCDD) y los policlorobencenofuranos (PCDF) son compuestos organoclorados tóxicos, extremadamente estables, que se generan principalmente como subproductos en procesos industriales. Generalmente, el término “dioxinas” abarca un grupo de 75 PCDD y 135 PCDF congéneres, de los cuales 17 entrañan riesgos toxicológicos. Los policlorobifenilos (PCB) son un grupo de 209 congéneres diferentes que pueden clasificarse en dos categorías en función de sus propiedades toxicológicas: 12 de ellos presentan propiedades toxicológicas similares a las de las dioxinas, por lo que se conocen comúnmente con el nombre de PCB similares a las dioxinas (DL-PCB). El resto de PCB no presentan esta toxicidad de tipo dioxínico y tienen un perfil toxicológico diferente. Con el fin de sintetizar la toxicidad de estas sustancias diferentes, se ha introducido el concepto de “factor de equivalencia tóxica” (FET), que facilita la evaluación del riesgo y los controles reglamentarios. Esto significa que los resultados analíticos relativos a los 17 congéneres del grupo de las dioxinas y a los 12 congéneres del grupo de los PCB similares a las dioxinas se expresan en una unidad cuantificable única: la “concentración de equivalentes tóxicos de TCDD” (EQT). En esta Directiva, que modifica los anexos I y II de la Directiva 2002/32/CE del Parlamento Europeo, se reducen significativamente los contenidos máximos para la suma de dioxinas y PCB similares a las dioxinas expresados en equivalentes tóxicos de la Organización Mundial de la Salud (TEQ PCDD/Fx+DL-PCB) en la alimentación animal.

En el presente trabajo se realizaron cuatro experimentos con la finalidad de evaluar el efecto de la incorporación en la dieta de materias grasas recicladas con diferente contenido de ácidos grasos trans (T), dioxinas (incluidos furanos) y bifenilos policlorados o PCBs (C), hidrocarburos aromáticos policíclicos o PAHs (P) y productos de oxidación (O), sobre los parámetros productivos y de rendimiento de la canal de pollos de carne.

Para la realización de cada experimento se contó con 64 pollitas de la estirpe ROSS 308, de un día de edad, que se alojaron en 16 jaulas (4 aves/jaula) y se realizaron ocho réplicas por tratamiento. El periodo experimental estuvo comprendido entre los 7 y los 47 días de vida de las aves.

Los tratamientos dietéticos fueron elaborados en la planta de fabricación de la Universidad Politécnica de Valencia sobre una ración base constituida por maíz y soja, suplementada con un 6% de grasa reciclada, que se diferenciaban según el nivel de alteración: alto (H) y bajo (L).
De esta manera, los cuatro tratamientos experimentales contenían los siguientes niveles de alteración o contaminación:
1. Ácidos grasos trans (HT=12,40% y LT=0,65% AG trans totales).
2. Dioxinas y PCBs [HC=28,80 pg TEQ PCDD/Fs+DL-PCBs/g de aceite (1,75 pg PCDD/Fs+DL-PCBs/g de pienso) y LC=9,64 pg TEQ PCDD/Fs+DL-PCBs/g de aceite (0,59 pg PCDD/Fs+DL-PCBs/g de pienso)].
3. Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HP=5,291 µg/g y LP<18 µg PAHs/g de aceite).
4. Productos de oxidación (HO=1,7 meq valor de peróxidos (VP)/kg con 67,43 p-anisidine y LO=5,3 meq VP/kg de aceite con 2,74 p-anisidine).

El periodo experimental estuvo comprendido entre los días 7 y 47 de vida de las aves, durante el cual se evaluaron la ganancia media diaria (GMD), el consumo medio diario (CMD), el índice de transformación (IT), el peso medio final al sacrificio (PVF), el rendimiento de la canal (RC%) y la grasa abdominal depositada (GA=% sobre el peso de la canal).

El análisis estadístico de los datos se realizó con la ayuda del programa SAS 9.1.3 (2003) utilizando el procedimiento GLM y la comparación de medias con la prueba de Tukey-Kramer, considerando a la jaula como unidad experimental.

Los resultados de la evaluación de los parámetros productivos, realizada para los cuatro experimentos, se presentan en la tabla.
Con relación al experimento T, las aves que consumieron el tratamiento LT, presentaron una mayor ganancia media diaria (P=0.005) y un menor índice de transformación (P=0.004), respecto a los animales que recibieron el tratamiento HT. Estudios realizados en ratones muestran una clara depresión de la ganancia de peso en animales alimentados con dietas ricas en AG trans (12%) y el hecho de que la grasa del tratamiento HT tuviera un grado de saturación superior a la LT (HT: 84,8 y LT: 54,1 % AGS), contribuye también a dicha respuesta.
Ninguno de los parámetros estudiados en los otros experimentos presentaron diferencias estadísticamente significativas, aunque las diferencias numéricas observadas entre los experimentos T y C por una parte, y los experimentos P y O por otra, sugieren un mejor comportamiento productivo para los dos primeros experimentos que para los dos últimos.
La asociación en la comparativa de los experimentos se fundamenta en el hecho de que los primeros fueron realizados en invierno y los otros dos entre final de primavera y principios del verano.


En consecuencia, los valores más bajos observados en los últimos experimentos estarían asociados a una influencia de la temperatura, más que al tipo de alteración dietética presente en cada uno de los experimentos.
Los niveles de contaminación de los piensos utilizados estaban próximos a los establecidos por la UE de 0,75 pg TEQ/g PCDD/Fs OMS y 1,5 pg TEQ/g PCDD/Fs+DL-PCBs OMS, para el caso de dioxinas y PCBs.
En el caso de PAHs no existe una normativa establecida. Respecto a los niveles de oxidación empleados, éstos no superaron los utilizados por otros autores de entre 0,8 meq/kg y 11 meq/kg de aceite, sin que tampoco se observaran diferencias en los parámetros productivos analizados.

En la gráfica se presentan los resultados de la evaluación de los rendimientos de los cuatro experimentos.
En el caso del experimento T, tanto el PVF (P= 0,004) como la GA (P= 0,056) de los animales que consumieron el tratamiento LT, presentaron diferencias estadísticas significativas, en comparación al tratamiento HT. La composición en AG (mayor proporción de AG saturados) en el tratamiento HT, de nuevo, muestra un efecto negativo sobre el rendimiento y la deposición de grasa. Entre los resultados del experimento C, sólo el rendimiento de la canal (RC) del tratamiento HC (P=0,002) fue estadísticamente superior al tratamiento LC. Esta diferencia podría atribuirse a un mayor peso al sacrificio observado para este tratamiento.
No se observaron diferencias estadísticamente significativas en ninguno de los parámetros estudiados en los experimentos P y O.

En general, dioxinas y PCBs, PAHs y productos de oxidación en la ración a los niveles de alteración estudiados, no tienen efecto sobre parámetros de rendimiento y productividad en pollos de carne. Sin embargo, un elevado nivel de ácidos grasos trans, asociado a una mayor proporción de ácidos grasos saturados, disminuye la respuesta productiva de estos animales.

Reconocimientos: El presente trabajo ha sido realizado gracias a la financiación del proyecto “Feeding Fats Safety” (Food-ct-2004-007020) y a la concesión de una beca predoctoral, Becas MAE-AECI.