H.M. Safaa¹*, X. Arbe², M.P. Serrano¹, D.G. Valencia1 y G.G. Mateos^1
1Departamento de Producción Animal, Universidad Politécnica de Madrid, Madrid, España
²Cantos Blancos S. A., Guadalajara, España
*Departamento de Producción Animal, Facultad de Agricultura de El Cairo, Giza, Egipto
Imágenes cedidas por los autores

Este trabajo se llevó a cabo para estudiar el efecto del nivel de metionina, ácido linoleico y grasa añadida a la dieta sobre el porcentaje de huevos extras (> 73 g), la productividad y la calidad del huevo en gallinas Lohmann Brown al final del ciclo de puesta.
En España el consumo de huevos es superior a la media europea y el grado de autoabastecimiento superó, en los años 2006-2007, el 120%. El mercado nacional prefiere huevos de tamaño medio superior a 63 g , es decir clases L y XL, por lo que para conseguir huevos de alto gramaje es frecuente alargar la vida útil de las aves.
Sin embargo, esto supone una peor calidad de la cáscara y un mayor porcentaje de huevos rotos (Bennett, 1992; Abdallah et al., 1995). El porcentaje de huevos comercializados sin cáscara aumenta cada año y se estima que cerca del 20% de la producción total se consume en forma de ovoproductos y derivados.
Numerosos estudios han demostrado que el nivel de metionina (MET), primer aminoácido limitante en condiciones prácticas (Sohail et al., 2002), el de ácido linoleico (LIN; Scragg et al., 1987) y el de grasa añadida (GRA; Grobas et al., 1999a,b) son factores a considerar cuando pretendemos reducir el tamaño del huevo al final del ciclo de puesta.

Algunos factores nutricionales pueden afectar al tamaño del huevo al final del ciclo de puesta, sin reducir la productividad ni la calidad del huevo en gallinas rubias. Este trabajo se llevó a cabo con la finalidad de analizar el efecto del nivel de MET, LIN y GRA añadida a la dieta sobre el tamaño del huevo, la productividad y la calidad del huevo en gallinas Lohmann Brown al final del ciclo de puesta.

Se utilizaron un total de 960 gallinas ponedoras Lohmann Brown de 56 a 75 semanas de edad a las que se administraron ocho dietas isoproteicas e isoenergéticas (ver tabla 1). Las dietas se diferenciaron, principalmente, en el contenido de MET (0,31% vs. 0,36%), en el de LIN (1,12% vs. 1,60%) y en el de GRA añadida (1,1% vs. 3,0%).
Cada tratamiento se replicó 6 veces y la unidad experimental estuvo constituida por 5 jaulas con 4 gallinas cada una. Los piensos fueron formulados de acuerdo a las tablas FEDNA (2003) de composición de alimentos y contenían un 0,73% de lisina, un 0,56% de treonina, un 3,90% de calcio y un 0,43% de fósforo (FEDNA, 2008).
La energía bruta de los piensos se analizó en bomba calorimétrica (PARR, modelo 1356, de Parr Instrument Company, Moline, IL, Estados Unidos) y la materia seca, cenizas, proteína bruta y extracto etéreo según la AOAC (2000).

El tamaño del huevo fue mayor con niveles superiores de MET y de GRA.

Las gallinas se pesaron al inicio y al final de la prueba y la mortalidad se controló diariamente. También se controló el consumo de pienso por réplica cada cuatro semanas y el número y peso de los huevos producidos diariamente por réplica.
Con estos datos se calcularon el índice de puesta (%), la masa diaria de huevo (g) y el índice de conversión por kg y por docena de huevos.
El tamaño medio del huevo se calculó pesando todos los huevos producidos por réplica los últimos tres días de cada periodo experimental.
Así mismo se clasificaron de forma individual todos los huevos producidos el último día de cada periodo: XL (>73 g), L (73-63 g), M (63-53 g) y S (<53 g) (European Council Directive, 2006). Además, se contó a diario el número de huevos producidos por réplica y se calculó el porcentaje de huevos rotos, en fárfara y sucios.
Se recogieron al azar 12 huevos por réplica durante los últimos tres días de cada periodo experimental para determinar la calidad externa (color y densidad de la cáscara) e interna (unidades Haugh y manchas de sangre y de carne) utilizando el equipo Egg Multi Tester (QCM System, Technical Services y Supplies, Dunnington, Reino Unido).
El color de la cáscara se analizó con un colorímetro Multi Tester QCR-Trípode provisto de un lector informatizado. Se pesó la cáscara y la yema de cada huevo y el peso del albumen se calculó por diferencia.


Los datos se analizaron mediante el procedimiento GLM de SAS (SAS Institute, 1990) para diseños completamente al azar. Se utilizó un modelo factorial 2 x 2 x 2 con 8 tratamientos (2 niveles de MET, 2 niveles de LIN y 2 niveles de GRA añadida). Se determinaron los efectos principales y sus interacciones.
Los resultados se presentan en tablas como medias normales. Los parámetros que no se distribuían según una normal (ganancia de peso, mortalidad, clasificación del huevo según su peso, porcentajes de huevos rotos y fárfaras y porcentajes de manchas de sangre y carne) se analizaron mediante el procedimiento CATMOD de SAS (SAS Institute, 1990). Los valores de P < 0,05 fueron considerados como diferencias significativas entre tratamientos.

Los resultados pusieron de manifiesto que el tratamiento experimental no influyó sobre la ganancia de peso, el consumo de pienso, el índice de puesta, el peso del huevo, la masa diaria de huevo o el índice de conversión por kilogramo o por docena de huevos (tabla 2). La mortalidad observada durante el ensayo fue del 0,15% semanal y no estuvo relacionada con el tratamiento experimental.


Numéricamente, el tamaño del huevo fue mayor con niveles superiores de MET (69,0 g vs. 68,7 g) y de GRA (69,1 g vs. 68,6 g), pero las diferencias no fueron significativas.
No se observó efecto alguno al aumentar el nivel de LIN, de un 1,12% a un 1,60%, sobre el tamaño del huevo, que fue de 68,8 g en ambos casos.
Al final del ciclo de puesta, el porcentaje de huevos de tamaño excesivamente grande es elevado. Estos huevos presentan un grosor de la cáscara menor porque la gallina es más vieja y su capacidad fisiológica para depositar calcio está reducida. Además, al ser mayor la superficie a cubrir, la cantidad de calcio depositada por unidad de superficie disminuye (Leeson y Summers, 2005).
El efecto de los tres factores estudiados sobre la clasificación de los huevos fue limitado, pero de cierta importancia económica.
De 60 a 67 semanas de edad, al reducir el nivel de MET del pienso de un 0,36% a un 0,31%, se redujo el porcentaje de huevos XL y L de 85,9% a 79,8%, pero las diferencias no fueron significativas (gráficas). De 64 a 67 semanas de edad al reducir el nivel de GRA de la dieta de un 3,0% a un 1,1%, se redujo el porcentaje de huevos XL de 26,8% a 14,6%. Keshavarz (2003) observó que una disminución del nivel de MET en el alimento al final de ciclo de puesta, de un 0,36% a un 0,23%, reducía el tamaño del huevo y el porcentaje de huevos extras y superextras.


Scragg et al. (1987) observaron que al reducir del nivel de LIN de forma escalonada desde 2,75% a 0,87%, el tamaño del huevo se reducía de forma proporcional de 63,42 g a 61,17 g en gallinas rubias de 22 a 69 semanas de edad. Estos datos acerca del efecto del ácido linoleico sobre el tamaño del huevo no coinciden con los de otros autores (Grobas et al., 1999a,b) que no observaron mejora alguna por encima del 1,15% de ácido linoleico.
Por otro lado, Grobas et al. (1999a) advirtieron que una reducción del nivel de GRA de un 4% a un 0% disminuía el tamaño del huevo de 64,5 g a 63,8 g en gallinas ISA Brown de 22 a 74 semanas de edad. El tratamiento experimental no influyó sobre el porcentaje de huevos rotos, en fárfara y sucios, ni sobre el color y la densidad de la cáscara o las unidades Haugh (tabla 3).


El tratamiento no influyó sobre el porcentaje de manchas de sangre y carne o sobre el porcentaje de cáscara, yema y albumen. Grobas et al. (1999b) observaron que un aumento en el nivel de LIN incrementaba el tamaño de la yema. Así mismo, Keshavarz y Nakajima (1995) observaron que un aumento del nivel de proteína del 17% al 21% aumentaba la cantidad de albumen.

Se estudiaron las características de calidad de los huevos y se concluyó que el tratamiento no influyó sobre el porcentaje de manchas de sangre y carne, sobre el de cáscara, yema y albumen ni sobre el color y la densidad de la cáscara o las unidades Haugh.

Sin embargo, el aumento en el nivel de GRA de la dieta tuvo un mayor efecto sobre la cantidad de clara que sobre la de yema (Keshavarz y Nakajima, 1995; Grobas et al. 1999a,b). Whitehead (1995) sugirió que el efecto de la grasa sobre la cantidad de la clara producida se debía probablemente a la acción de ciertos ácidos grasos insaturados sobre la producción de los estrógenos responsables de la producción de albumen.
No existe ningún trabajo que haya estudiado si la influencia de ligeras deficiencias en estos tres nutrientes sobre el tamaño del huevo afectan en mayor medida a los huevos desproporcionadamente grandes.

Los resultados obtenidos del presente estudio ponen de manifiesto que el nivel de metionina y ácido linoleico y, probablemente, el de grasa añadida, puede reducirse considerablemente en los piensos comerciales de gallinas al final del ciclo de puesta sin efecto alguno sobre la productividad o la calidad del huevo.

Bibliografía
Abdallah, A.G., Harms, R.H., Russell, G.B. 1995. Effect of age and resting on hens laying eggs with heavy or light shell weight. J. Appl. Poult. Res. 4:131-137.
AOAC International. 2000. Official Methods of Analysis of the AOAC International (17th Ed.). Association of Official Analytical Chemists International, Arlington, VA, EE.UU.
Bennett, C.D. 1992. Influence of egg weight on egg breakage in the field. J. Appl. Poult. Res. 1:399-402.
European Council Directive. 2006. Certain marketing standards for eggs. Chapter II: Grades of eggs, Article 7: Grading of grade A eggs of Regulation (EC) No 2295/2003, pp.8. Bruselas, Bélgica.
FEDNA. 2003. Normas FEDNA para la formulación de piensos compuestos. De Blas, C., Mateos, G.G., Rebollar, P.G. Eds. Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal, Madrid.
FEDNA. 2008. Necesidades nutricionales para avicultura: Pollos de carne y aves de puesta. Lázaro, R., Mateos, G.G. Eds. Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal, Madrid.
Grobas, S., Méndez, J., De Blas, C., Mateos, G.G. 1999a. Influence of dietary energy, supplemental fat and linoleic acid concentration on performance of laying hens at two ages. Brit. Poult. Sci. 40:681-687.
Grobas, S., Méndez, J., De Blas, C., Mateos, G.G. 1999b. Laying hen productivity as affected by energy, supplemental fat, and linoleic acid concentration of the diet. Poult. Sci. 78:1542-1551.
Keshavarz, K., Nakajima, S. 1995. The effect of dietary manipulations of energy, protein, and fat during the growing and laying periods on early egg weight and egg components. Poult. Sci. 74:50-61.
Keshavarz, K. 2003. Effects of reducing dietary protein, methionine, choline, folic acid, and vitamin B12 during the late stages of the egg production cycle on performance and eggshell quality. Poult. Sci. 82:1407-1414.
Leeson, S., Summers, J.D. 2005. Commercial Poultry Nutrition. 3a ed. University Books. Guelph, Ontario, Canadá.
SAS Institute. 1990. SAS® User’s Guide: Statistics. SAS Institute, Cary, NC, EE.UU. Scragg, R.H., Logan, N.B., Geddes, N. 1987. Response of egg weight to the inclusión of various fats in layer diets. Brit. Poult. Sci. 28:15-21.
Sohail, S.S., Bryant, M.M., Roland, D.A. 2002. Influence of supplemental lysine, isoleucine, threonine, tryptophan and total sulfur amino acids on egg weight of Hy-Line W-36 hens. Poult. Sci. 81:1038-1044.
Whitehead, C.C. 1995. Plasma oestrogen and the regulation of egg weight in laying hens by dietary fats. Anim. Feed Sci. Technol. 53:91-98.