Más de 80 ganaderos y expertos nacionales del sector del cerdo Ibérico han coincidido en resaltar que el futuro de la comercialización de este producto está en el valor asociado a la marca, lo que permitiría además abrir mercados para el resto de productos cárnicos derivados del ibérico, en el transcurso de una jornada técnica celebrada el 5 de febrero en Córdoba.
Así lo ha explicado el decano de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba (UCO), Librado Carrasco, quien ha informado de que ésta ha sido una de las ideas expuestas en una jornada técnica celebrada con el objetivo de que sean los especialistas del sector los que analicen las consecuencias de la crisis en el ibérico de pienso.
Carrasco ha señalado que el principal problema actual del sector del Ibérico es el almacenamiento de productos que no salen al mercado, ya que la situación económica resalta su “verdadero valor” al considerarse como un artículo de lujo, que en momentos de paralización del mercado no se comercializa bien y que, por lo tanto, tiene una “nula rentabilidad”.
En ese sentido, ha indicado que a pesar de que algunas denominaciones de origen andaluzas han vendido muy bien este año, la mayor parte de la producción de Ibérico no ha salido al mercado, y además ha ido acompañada de la subida de los cereales del año pasado, con el incremento del coste que supone.
Por ello, según Carrasco, la estrategia de este sector pasa por establecer el menor coste posible y especializarse en conseguir un valor añadido a través de la comercialización del producto final.
Ha afirmado que “la gran ofensiva que está haciendo el Ibérico consiste en abrir mercados en Estados Unidos y China a través de la comercialización propia”, algo que permitiría “abrir un nicho en el que introducir todos los productos de calidad del cerdo, como el lomo o el salchichón ibéricos”.