El Consejo Regulador alcanzó en 2009 una producción de Jamón de Teruel de 675.276 piezas, consiguiendo ser un año más líder indiscutible en la producción nacional de perniles con marchamo de calidad. Aunque esta cifra supone un ligero descenso en la producción con respecto a 2008, el Consejo Regulador consigue mantener su línea productiva en un año especialmente difícil debido a la crisis económica que ha provocado un descenso de un 8% en el consumo de productos agroalimentarios.
En los últimos diez años, la producción de Jamón de Teruel se ha doblado. Muy atrás quedan los primeros 1.800 jamones con D.O comercializados en 1985 que, cinco años después, en 1990 llegarían a los 35.000 ejemplares. Desde entonces, la producción de jamones con D.O ha experimentado una escalada vertiginosa: 115.000 en 1997, 312.000 en 2000, 450.000 en 2002, y 743.738 en 2008 consiguiendo ser la Denominación de Origen de España que más perniles produce.
Así las cosas, uno de cada tres jamones con Denominación de Origen producidos en España es jamón de Teruel, lo que garantiza una calidad certificada. El consumidor puede identificar la autenticidad de las piezas observando que el pernil conserva la pata íntegra en la que cuelga una vitola numerada con el sello del Consejo del Consejo Regulador. El jamón también debe llevar grabada a fuego en la corteza una estrella de ocho puntas y la palabra Teruel.