El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) realizará una degustación abierta de carne de bovino de la raza autóctona Serrana de Teruel en el marco de las fiestas de “Las Bodas de Isabel". Este evento tendrá lugar el día 20 de febrero a las 19 horas en el parque de los Fueros en Teruel y está incluido en el programa oficial de la popular fiesta.
Con la colaboración de los participantes en la fiesta, se degustará carne de añojo y cebón procedente de canales de animales de la raza Serrana de Teruel, y se realizará después una valoración de los dos tipos de carne utilizados, para conocer las preferencias y gustos de los consumidores.
El proyecto de investigación donde se engloba esta acción es “Caracterización morfogenética y criopreservación de germoplasma de la Serrana de Teruel, población bovina autóctona en peligro de extinción”, financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y coordinado por la investigadora de la unidad de Producción Animal del CITA, la doctora Albina Sanz.
Este proyecto científico pretende establecer un programa de preservación de la raza Serrana de Teruel y realizar su caracterización zootécnica y genética así como el análisis prospectivo de la cadena de valor de la carne mediante un estudio cualitativo a los diferentes eslabones de la cadena, desde el productor al consumidor, en el área geográfica de influencia de la raza; además incluye la evaluación de su potencialidad para generar productos que pudieran acogerse a distintivos de calidad diferenciada.
La mejora y explotación de la raza Serrana de Teruel para una futura producción local de carne de calidad puede ayudar a impulsar el desarrollo de la zona tanto desde el punto de vista social (fijación de población) como económico (producción con valor añadido).
Hay que destacar la presencia del prestigioso cocinero Karlos Ibarrondo, un showcooking especialista en la técnica del "burduntzi”, ancestral forma de asar piezas enteras sobre las brasas del carbón vegetal, a fuego lento durante 12 horas. Los asistentes podrán ver su pericia en el cocinado de carne.
La investigación también contiene una acción humanitaria, ya que está previsto solicitar la aportación solidaria de dos euros a cada participante en la degustación. El CITA, organismo adscrito al Departamento de Ciencia Tecnología y Universidad del Gobierno de Aragón, donará íntegramente la cantidad recaudada a diferentes proyectos solidarios a través de Cáritas, que a su vez colabora en la organización del evento.