Ya desde antes del nacimiento del animal y hasta que llega a la mesa, una serie de factores influyen de forma diferente sobre la calidad del producto resultante. El Programa de Formación Calidad del producto en rumiantes pretende hacer un especial énfasis en dichos factores, de modo que los veterinarios podamos actuar sobre ellos para lograr el objetivo final de una producción excelente. En el primero de los tres cursos que forman parte de este programa, se estudia en profundidad todo lo relativo a la canal de los rumiantes, desde las tendencias actuales de consumo hasta las distintas preferencias que tienen los consumidores a la hora de elegir un determinado producto. Así mismo, se analiza la situación actual de los mercados nacionales e internacionales en cuanto a la producción de carne de vacuno y ovino, con el objetivo de crear un interesante foro de debate entre los propios alumnos y profesionales del sector.
Este curso tiene como objetivos comprender y asumir la importancia de la producción de carne en el ámbito mundial y nacional, así como conocer lo necesario para valorar el producto derivado de la actividad productiva: “carne”. También permitirá a los alumnos reconocer las metodologías para evaluar la calidad de la canal y entender los principales factores que modifican el rendimiento y la calidad de la canal.
Los contenidos del curso se estructuran en dos módulos:

• Módulo I. Introducción
  I. Censos y sistemas de producción
  II. Tendencias en el consumo
  III. Preferencias de reses
  IV. Generalidades sobre los factores que afectan a la calidad del producto
  V. Rendimiento de canal
• Módulo II. Calidad de canal
  I. Qué es y qué factores le afectan
  II. Peso
  III. Conformación I
  IV. Composición

Ficha técnica

Profesor: Carlos Sañudo, catedrático de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza Fecha de inicio: 28 de abril de 2010 Duración: 10 horas Precio: 75 euros Inscripción: Asís Formación http://formacion.grupoasis.com Acreditado por la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias: expediente nº 02-0020-07/0031-A; 1,8 créditos.