Científicos de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, descubrieron que al cambiar la dieta de las vacas a través de una alimentación basada en aceite de hígado de bacalao, se puede obtener un producto natural con una cantidad adecuada de Omega 3 favorable para el desarrollo del cerebro y de las retinas de niños nacidos prematuramente. Además este proceso es sencillo y menos costoso que los métodos tradicionales usados para la obtención de leche light.
La desnutrición en México es uno de los grandes retos a resolver en la actualidad, y por eso es importante que los productos básicos en la dieta nacional cuenten con la calidad adecuada. En ese sentido, uno de los principales alimentos que la integran es la leche, la cual puede ser fuente de ácidos grasos denominados Omega 3, mismos que ayudan a prevenir el desarrollo de ciertos padecimientos como el cáncer de colon, de próstata y de mama, entre otros.
Conscientes del gran aporte de la leche al combate de la desnutrición, científicos de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) realizaron una investigación que les permitió optimizar de manera natural el contenido de Omega 3 en el producto de la vaca, y con ello obtuvieron como resultado un lácteo bajo en grasas saturadas, similar al que actualmente se oferta en el mercado pero con la diferencia de que es un producto 100% natural y que no se obtiene a través de procesos tecnológicos.
En entrevista, el especialista en investigaciones en ciencias de alimentos de la UAEH, Javier Añorve Morga, quien efectuó la investigación, explicó que leche de vaca natural cuenta con pequeñas cantidades de ácido linolénico que aporta algunos beneficios nutrimentales al consumidor. No obstante, carece de otros tipos de ácidos grasos Omega 3, como los que hay en el aceite de hígado de bacalao, principalmente los denominados EPA y DHA.
Ante ello, dijo, nos dimos a la tarea de buscar la manera de integrar esos nutrientes a la leche pero de manera natural, sin realizar ningún proceso tecnológico y por eso incorporamos a la dieta de las vacas el consumo de lino (que contiene ácido linolénico), y aceite de hígado de bacalao (que integra EPA Y DHA), cuyo beneficio fisiológico es mucho mayor al ácido linolénico que ya contiene la leche natural.
"Estos tres ácidos grasos son importantes en su aporte nutrimental, pero el EPA y el DHA que no hay en la leche normal generan mayor aporte a la salud de los consumidores. Entre sus múltiples beneficios destaca la prevención de algunos tipos de cáncer y también optimiza el desarrollo del cerebro y retinas de niños nacidos prematuramente, precisó.

Cambios en la dieta
El investigador reiteró que para incorporar estos nutrientes se sustituyó parte de la dieta de la vaca por el lino y el aceite de hígado de bacalao y después se realizaron diversos estudios químicos a la leche producida para determinar si se incrementó el contenido de Omega 3, donde se encontró que el ácido linolénico incrementó en 20% aproximadamente. También se detectó la presencia de EPA y DHA en proporciones similares.
"Durante sesenta días alimentamos a las vacas con un porcentaje de lino y aceite de hígado de bacalao y al final se observo que obtuvimos un lácteo con un contenido de grasa más bajo, 1.7 gramos por cada cien mililitros –la leche natural tiene un contenido de grasa de alrededor de 3.8 gramos por cada cien mililitros-, es decir, obtuvimos un producto con calidad light.
Además, identificamos que de esa leche cambió la composición de ácidos grasos y disminuyó la presencia de grasas saturadas que son las menos benéficas para la salud y se incrementó el contenido de grasas poli insaturadas que son las de mayor beneficio para el cuerpo humano (ácido linolénico, EPA y DHA).