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Detección simultánea de cinco agentes patógenos alimentarios en carne picada

 (Foto: Scx.hu)
(Foto: Scx.hu)

Durante la celebración del Congreso Internacional de Ciencias y Tecnologías de la carne (ICoMST 2010) se ha presentado un método de detección simultánea de cinco agentes patógenos en la carne picada.

Investigadores coreanos han puesto a punto un protocolo que permite detectar de manera simultánea la presencia de Salmonella enterica typhimurium, Listeria monocytogenes, Shigella sonnei, Yersinia enterocolitica y Escherichia coli O157:H7 en la carne picada.

Este protocolo forma parte de un estudio de poliforfismo conformacional simple basado en electroforesis capilar (CE-SSCP) y una PCR multiplex.

Se aplicó sobre dos modelos, medio de cultivo y carne picada. Los investigadores lograron resultados en sólo seis horas y les permitió alcanzar umbrales de detección de 103unidades formadoras de colonias por gramo.

Según los investigadores coreanos, el protocolo desarrollado ofrece un método de detección e identificación de los patógenos alimentarios de la carne picada suficientemente sensible, rápido y sencillo.
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