Investigadores de la Universidad de Granada trabajan en un proyecto de excelencia para la obtención de compuestos saludables a partir de la leche de cabra. El trabajo se denomina "Obtención de péptidos y oligosacáridos bioactivos a partir de leche de cabra mediante hidrólisis enzimática y tecnología de membranas" y ha sido dotado con casi 250.000 euros por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía.

El objetivo es el desarrollo de procesos de ingeniería orientados a la producción y purificación de ingredientes funcionales -biopéptidos y oligosacáridos- mediante tecnologías exportables a escala industrial.

Según los científicos, todas las leches tienen dos proteínas: la caseína, insoluble, que se usa para la realización de quesos, y la proteína soluble o lactosuero, que es de gran calidad y que podría aprovecharse para la obtención de estas sustancias funcionales.

La tendencia actual de la industria alimentaria, en términos de valor añadido, viene marcada por el desarrollo de alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para las funciones metabólicas del organismo.