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calidad de la carne

El síndrome hace que la carne de los broilers sea dura y por lo tanto no comercializable

Investigadores de la Universidad de Delaware (Estados Unidos) han analizado los genes involucrados en la enfermedad de la pechuga de madera y han identificado biomarcadores para el desorden. Se espera que estos hallazgos permitan el avance de nuevos diagnósticos y tratamientos para la enfermedad.

El estrés calórico en broilers parece ser un problema mundial

La gran evolución genética de la tasa de crecimiento en los pollos de engorde genera ejemplares más susceptibles a los problemas de estrés calórico en zonas con altas temperaturas ambientales.

El CITA ha desarrollado un proyecto centrado en la raza bovina Serrana de Teruel

Todos los métodos físicos de castración de terneros implican dolor y estrés en los animales, comprometiendo su bienestar. Pero el interés en la producción de carne de bovino con mayor veteado graso ha hecho que se esté llevando a cabo un proyecto en Aragón que investiga la efectividad de la inmunocastración en vacuno.

La carne de pollo es un producto que consume la mayoría de la población, ya que es barato y fácil de encontrar, con lo cual los consumidores están muy familiarizados con su elección y compra.

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El escáner de animales vivos, una nueva herramienta para la industria cárnica

Lo habitual hasta la fecha es que cuando se quiere saber la composición de la carne de un animal de abasto haya que sacrificarlo. Pero con la tomografía computarizada se pueden obtener imágenes de los distintos tejidos y desarrollar modelos de crecimiento con los animales vivos.

Un 5,5 y un 6,6 por ciento de las canales mostraron niveles altos de androsterona o escatol, respectivamente

El olor sexual en las canales de cerdos enteros resulta un problema importante ya que genera el rechazo en el consumidor de la carne afectada. Un estudio llevado a cabo en una treintena de granjas de varias regiones de España ha mostrado cuál es la prevalencia real del olor sexual en la carne de cerdo del país.

El valor de yodo (VI) de una fuente de grasa es una estimación de los ácidos grasos insaturados que presenta. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos del valor de yodo de la dieta en la composición de los ácidos grasos de las canales.


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